1 TL abgeriebene Zitronenschale 1 Prise Salz 1 EL Kirsch (nach Belieben) 250 g Butter 500 g Mehl
1. Eier und Zucker zu einer weisslichen Crème rühren. Zimt, Zitronenschale, Salz, Kirsch, Butter (lauwarm) und das gesiebte Mehl nach und nach darunterrühren. Den Teig 2 – 3 Stunden ruhen lassen. 2. Kleine Kugeln formen, auf das Bretzeleisen geben und goldgelb ausbacken. (Das Bretzeleisen jeweils mit einer Speckschwarte oder ein wenig eingesottener Butter einfetten.)
INFO: Menu Bénichon: Die Bénichon oder Chilbi war ursprünglich ein Erntedankfest, das 4 Tage dauerte. Heute ist sie eher ein Volksfest mit zahlreichen kulinarischen Höhepunkten. Im September und Oktober ist im Kanton Freiburg immer irgendwo Bénichon. Zum mehrstündigen Festmahl gehören: Die Cuchaule, die mit Butter und dem speziellen Bénichon-Senf gleich zu Beginn serviert wird. Dann folgen Bouillon und Siedfleisch mit Gemüse und Kartoffeln, Lammragout und Lammgigot mit Kartoffelstock und Büschelibirnen (Poires à Botzi), Beinschinken und Würste mit Kabis und Bohnen, Greyerzer Käse, Bretzeli, Kuchen mit Vin Cuit, Meringues mit Greyerzer Doppelrahm und anderes Gebäck. Zum Schluss spielt die Kapelle und es wird getanzt.
