4 Schweinsfüsse à je ca. 400 g Wasser, kalt ------------------------------ ca. 2 TL Salz 1 grosse Zwiebel, besteckt mit Lorbeerblatt und Nelke 1 Thymianzweiglein etwas Petersilie, mit Stielen ------------------------------ 2 EL pikanter Senf Paniermehl oder altbackenes Brot (*) ------------------------------ 50 g Butter ------------------------------ GEMÜSE restliche Butter 1 - 2 Schalotten, gehackt 200 g Champignons, geviertelt 4 Tomaten, geschält, in Würfeln 1 TL Maizena 3 - 4 EL Madeira
1. Die Schweinsfüsse in eine Pfanne legen. Mit dem kalten Wasser bedecken, aufkochen lassen, das Wasser abgiessen und durch Frisches ersetzen 2. Salz, besteckte Zwiebel, Thymianzweiglein und Petersilie beigeben, Schweinsfüsse auf kleinem Feuer zugedeckt ca. 3 Stunden leise kochen lassen, dann herausnehmen, mit Haushaltpapier trockentupfen. 3. Schweinsfüsse mit Senf bestreichen und im Paniermehl wenden. In den Brattopf oder in eine gefettete Auflaufform legen. 4. Butter in einer Pfanne schmelzen, bis auf einen kleinen Rest über die Schweinsfüsse giessen, ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens braten. In der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten: restliche Butter in der Pfanne warm werden lassen, die Schalotten kurz andämpfen Champignons und Tomaten beigeben, zugedeckt 10 Minuten dämpfen. 5. Maizena und Madeira zusammen verrühren, beigeben, aufkochen. Das Gemüse mit den gebratenen Schweinsfüssen anrichten
VARIANTE: (*) Das altbackene Brot im Ofen bei 150 Grad trocknen lassen. Im Cutter feinmahlen oder durch die Handmühle drehen, es soll ca. 25 g Paniermehl pro serving geben.
INFO: Die Mutter brachte diese Delikatesse als «pied de porc» aus dem Welschlandjahr in ihre Familie, die dieses Gericht als «französische Spezialität» besonders schätzte.
