1 kg Venusmuscheln 4 kleine Tintenfische (Calamares) 2 Karotten 2 Stangen Lauch 100 g Bleichsellerie 8 EL Olivenöl 1 dl Weisswein Salz Mehl 2 Schalotten 1 dl Rotwein Zucker weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Die Venusmuscheln in kaltem Wasser gründlich waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. WICHTIG: Geöffnete Muscheln wegwerfen. 2. Die Tintenfische, sorgfältig waschen und die Haut entfernen. Den Körper festhalten und die Fangarme mit dem Kopf aus dem Körperbeutel ziehen. Fangarme knapp über den Augen abschneiden, so bleiben sie durch einen schmalen Ring miteinander verbunden. Den Rest des Kopfs durch die Tenakel drücken und entfernen. Das durchsichtige Fischbein aus dem Körperbeutel entfernen. Körper und Fangarme nochmals unter fliessendem Wasser gründlich waschen. Den Körper in Ringe schneiden, die Tentakel dabei ganz lassen. 3. Karotten, Lauch und Bleichsellerie putzen und waschen. Die Karotten und den Sellerie in Würfel, den Lauch in Streifen schneiden. 4. 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse dazugeben und glasig dünsten, mit Weisswein ablöschen, leicht salzen, die Venusmuscheln dazugeben und dann ca. 6 Minuten im geschlossenen Topf garen. 5. Die Muscheln mit einem Schaumlöffel herausnehmen, die oberen Schalen entfernen und die Muscheln beiseite stellen. Den Sud ein paar Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig durch ein Passiertuch giessen. 6. Tintenfischstücke mit Küchenkrepp trockentupfen, mit Mehl bestäuben und in dem restlichen, sehr heissen Olivenöl 2 - 3 Minuten braten. 7. Die Schalotten fein hacken und mit dem Rotwein fast gänzlich einkochen lassen. Muschelfond dazu geben und dann mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Mit Olivenöl verfeinern. 8. Tintenfische und Venusmuscheln, beide sollten noch lauwarm sein, auf 4 Tellern nebeneinander anrichten und anschliessend mit der Schalotten-Rotweinmarinade beträufeln.
