50 g Weinbeeren, hell 6 EL Armagnac 2 Entenfilets (Entenbrust) à je ca. 350 g 2 Schalotten 1 EL Maisstärke 2 dl Rotwein (z.B. Pinot Noir) 2 dl Bratenfond 2 - 3 EL grüner Pfeffer, gewässert Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter, kalt
VORBEREITUNG 1. Weinbeeren mit 4 EL Armagnac marinieren. Beiseite stellen. Entenfilets trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Haut übers Kreuz einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Mit restlichem Armagnac beträufeln. Kühl stellen.
ZUBEREITUNG 2. Schalotten hacken. 3. Ofen samt Blech auf 80 Grad vorheizen. 4. Entenfilets ohne Fettzugabe erst auf der Hautseite 3 - 4 Minuten, dann auf der Fleischseite 1 - 2 Minuten anbraten. 5. Mit der Fleischseite auf das Blech legen und in der Ofenmitte ca. 80 Minuten sanft garen. 6. Schalotten im Bratensatz goldbraun dünsten. Stärke darüber stäuben und kurz mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen. Mit Fond auffüllen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. In eine andere Pfanne sieben. Weinbeeren samt Armagnac und grünen Pfefferkörnern dazugeben. Einkochen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen. 7. Ente aus dem Ofen nehmen. Salzen, pfeffern. Tranchieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten. 8. Sauce aufkochen. Butter in die heisse Sauce rühren. Wenig Sauce zum Fleisch giessen. Rest separat servieren.
