600 g Lammrückenfilets 1 EL Aceto balsamico 1 grüne Chilischote 1 Schalotte 1 Stück frischer Ingwer 1 EL Rohzucker 1 EL Butter 2 ganze Sternanis 1 TL Korianderkörner 2 dl Kalbsfond aus dem Glas 1 EL Traubenkernöl Salz ½ Limette 2 - 3 Bananen (ca. 400 g), nicht zu reif, ungeschält
1. Fleisch mit Balsamico einreiben und zugedeckt bei Küchentemperatur kurz marinieren. Chilischote halbieren, entkernen und hacken. 2. Schalotte hacken, 2 TL Ingwer fein abreiben. Zucker und Butter erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Hitze etwas reduzieren. Sternanis, Koriander, Ingwer, Chili und Schalotte beigeben, kurz andünsten. Mit Kalbsfond ablöschen. Auf die Hälfte reduzieren. Beiseite stellen. 3. Ofen auf 80 Grad vorheizen. 4. Lammfilets in einer Bratpfanne im heissen Öl rundum gut anbraten, salzen. Im Ofen je nach Dicke ca. 20 Minuten durchziehen lassen. 5. Limette auspressen. Bananen schälen, längs halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Limettensaft mischen. 6. Überschüssiges Öl in der Bratpfanne mit Haushaltpapier auftupfen. Sauce hinein giessen, aufkochen und mit Salz abschmecken. Bananen dazugeben. Nur noch heiss werden lassen. 7. Fleisch tranchieren, mit dem Bananenragout anrichten.
