Frühlingsröllchen von der Ente auf marinierten Glasnudeln
Entenkeulen
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Teiggerichte
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Ente
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2003-12-12
Fleischlos:
Nein
2 Entenkeulen 20 g Sesamöl 1 Schalotte 4 Shiitakepilze 4 Austernpilze ½ rote Paprika, geschält und in Würfel geschnitten Salz, Chili aus der Gewürzmühle 5 Zuckerschoten 3 EL Sweet Chili Sauce 1 EL Korianderblätter, gehackt ------------------------------ 4 Frühlingsrollenblätter 1 verquirltes Eigelb zum Bestreichen ------------------------------ Pflanzenfett zum Frittieren ------------------------------ 120 g Glasnudeln 2 EL Sesamöl 1 EL Soyasauce 1 EL Honig Salz, Chili aus der Gewürzmühle 2 EL Paprika, geschält und gewürfelt 2 EL Macadamia Nüsse, gehackt 2 EL Korianderkraut, gehackt 2 EL Sweet Chili Sauce Koriander für die Garnitur
1. Die Keulen auslösen, das Fleisch durch den Fleischwolf drehen und in heissem Sesamöl anbraten. 2. Die Schalotte, Shiitakepilze und Austernpilze in kleine Würfel schneiden und beigeben. 3. Paprikawürfel zufügen und mit Salz und Chili aus der Gewürzmühle würzen. Die in Streifen geschnittenen Zuckerschoten und die Sweet Chili Sauce beigeben und zuletzt das Korianderkraut hineinstreuen. 4. Die Teigblätter auslegen und das Entenhackfleisch darauf verteilen. Die Ränder mit Eigelb bestreichen und rechts und links einschlagen, damit die Füllung nicht herauslaufen oder sich mit Fett vollsaugen kann. Nun der Länge nach zusammenrollen. 5. Das Fett in einem Topf auf ca. 170 Grad erhitzen und darin die Frühlingsröllchen goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 6. Marinierte Glasnudeln: Die Glasnudeln in heissem Salzwasser 10 Minuten einweichen. 7. Anschliessend abseihen und noch warm mit Sesamöl, Sojasauce, Honig, Salz, Chili aus der Gewürzmühle, Paprikawürfel, Macadamia Nüssen und dem Korianderkraut marinieren. 8. Die Frühlingsröllchen auf den Glasnudeln anrichten, mit etwas süsser Chili Sauce beträufeln und mit frischem Koriander garnieren.
