1 Truthahn (ca. 4 kg) ------------------------------ MARINADE 1 EL Senf 1 EL Zitronensaft 4 EL Erdnussöl 2 EL Calvados wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FÜLLUNG 140 g getrocknete Apfelringe 5 EL Calvados 400 g Gschwellti, festkochend, vom Vortag, geschält, in Würfeli 150 g Speckwürfeli 2 Zwiebeln, fein gehackt 1 Bund Petersilie, fein gehackt 3 EL Crème fraiche 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle wenig Muskat frisch gerieben ------------------------------ AUSSERDEM 1 Holzspiesschen Küchenschnur 1 EL Salz 50 g Bratbutter, flüssig 2 dl Calvados
1. MARINADE: Alle Zutaten bis und mit Calvados verrühren, würzen. Truthahn innen und aussen damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Stunden marinieren. Apfelringe mit Calvados ca. 3 Stunden marinieren. 2. FÜLLUNG: ½ der marinierten Apfelringe beiseite stellen, restliche Ringe grob hacken, in eine Schüssel geben, Gschwellti und restliche Zutaten bis und mit Crème fraiche beigeben, mischen, würzen. 3. FÜLLEN: Füllung in den Bauch geben. Öffnung mit dem Holzspiesschen verschliessen, Truthahn salzen. Schenkel und Flügel mit Küchenschnur binden, mit der Brustseite nach oben auf ein Blech legen, mit Bratbutter übergiessen. 4. BRATEN: 1 Stunde in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. 5. Hitze auf 130 Grad reduzieren, Calvados über den Truthahn giessen, 2 Stunden weiterbraten. Beiseite gestellte Apfelringe daneben legen, ca. 1 Stunde fertig braten. Gelegentlich mit der Bratflüssigkeit übergiessen. 6. Truthahn herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen. 7. Bratflüssigkeit durch ein Sieb in eine kleine Pfanne giessen, aufkochen, zum Truthahn servieren.
GARPROBE: Mit einer Nadel einstechen, wenn klare Flüssigkeit austritt, ist der Truthahn gar. Die Kerntemperatur des Truthahns sollte ca. 80 Grad betragen.
INFO: Wie tranchiert man Truthahn? 1. Sie brauchen ein wirklich scharfes, grosses Messer. Lassen Sie den Truthahn 15 Minuten nach dem Braten ruhen, heben Sie ihn dann auf ein grosses Schneidbrett, stellen Sie die Fleischplatte daneben. 2. Tranchieren sie immer erst eine komplette Seite des Vogels. 3. Fixieren Sie den Braten mit einer grossen Gabel und schneiden Sie zwischen Keule und Brust ein, bis Sie auf den Knochen treffen. Ziehen Sie mit der Hand die Keule ab, zur Not nehmen Sie das Messer zu Hilfe. Nehmen Sie die Unterkeule in die Hand, setzen Sie das Bein auf ein Brett und schneiden Sie rings um den Knochen dünne Scheiben ab. Schneiden Sie jetzt auch den Flügel ab. 4. Jetzt geht es an die Brust: Fixieren Sie wieder den Vogel mit der Gabel und beginnen Sie mit dem Schneiden am rundesten Teil der Brust. Schneiden Sie eine nicht zu dicke Scheibe ab und dann immer weitere Scheiben Richtung Knochen. Die müssten automatisch immer etwas grösser werden, je näher Sie den Rippen kommen. Die Scheiben werden zuletzt eine unregelmässige Form bekommen, aber versuchen, immer dieselbe Dicke zu schneiden. Wenn Sie geschickt sind, können Sie die Scheiben gleich mit dem Messer auf die Servierplatte legen, die Sie (falls sie das verträgt) im Ofen vorwärmen können. 5. Erst wenn Sie eine Seite von den grösseren Fleischmengen befreit habe, machen Sie mit der anderen Seite des Bratens weiter.
