Schokoladetörtchen mit Kaffeeeis und Rotweinzwetschgen
Schoggitörtchen / Kaffeeglace
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Slaschek, Jörg
Kategorie:
Früchte
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2003-12-25
Fleischlos:
Ja
4 Förmchen à 10 cm Ø Butter und Mehl für die Förmchen ------------------------------ KAFFEE-EIS 1 Ei 40 g Zucker 2 EL Wasser 1 TL Instantkaffee sofort löslich 1 dl Rahm ------------------------------ SCHOKOLADETÖRTCHEN 40 g Butter 20 g Edelbitterschokolade 2 Eiweiss 60 g Zucker 20 g Maisstärke 20 g Weissmehl ¼ TL Kakaopulver 20 g Mandeln gemahlen 1 Tropfen Bittermandelaroma Minze für die Garnitur ------------------------------ ROTWEINZWETSCHGEN 2 dl Rotwein 50 g Zucker 1 Stück Zimtstange 2 Nelken 200 g Zwetschgen, tiefgekühlt
1. Für das Eis das Ei in einem engen Becher mit dem Mixer zu einer hellen, dicken Crème aufschlagen. 2. Zucker, Wasser und Kaffeepulver aufkochen. Sobald der Kaffee-Zuckersirup grosse Blasen wirft, diesen in einem dünnen Faden und unter Rühren zur Eicrème geben. 3. Masse im Eiswasserbad kalt schlagen. Rahm steif schlagen und unterziehen. In der Glacemaschine oder 3 Stunden im Tiefkühler in einem Chromstahlgefäss gefrieren. Dabei die Masse alle 30 Minuten durchrühren. 4. Für die Törtchen Ofen auf 180 Grad vorheizen. 5. Butter und Schokolade über einem heissen Wasserbad schmelzen. Eiweiss schaumig schlagen. Zucker zufügen und zu festem Schnee weiterschlagen. Stärke, Mehl und Kakaopulver mischen. Zum Eischnee sieben. Mit Mandeln und Bittermandelaroma unter die Schokoladen-Butter ziehen. 6. In die bebutterten und bemehlten Förmchen verteilen. In der unteren Ofenhälfte ca. 7 Minuten backen. Auskühlen lassen. 7. Für die Zwetschgen Wein, Zucker und Gewürze aufkochen. Zwetschgen nur knapp weich kochen, so dass sie nicht zerfallen. Im Sud auskühlen lassen. 8. Zum Servieren aus jedem Törtchen einen Kreis von 4 cm Ø ausstechen. Biskuitringe auf Teller geben. Zwetschgen längs halbieren und dekorativ auf den Rand legen. Aus dem Eis mit einem Glacelöffel Nocken formen. Diese in die Vertiefungen geben. Ausgestochenes Schokoladenbiskuit als Deckel aufsetzen. Mit Minze garnieren.
INFO: Die Rezepte wurden dem Stil der SAISON- KÜCHE angepasst und mit Jörg Slascheks Einverständnis für einen 4-Personen-Privathaushalt leicht modifiziert.
