Terrine von Frischkäse im Birnenbrotmantel mit Feigencoulis
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Terrinen
Quelle:
Reber, Gerd
Kategorie:
Käse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2003-12-18
Fleischlos:
Ja
1 Terrinenform von ½ l Inhalt (z. B. Cakeform) ------------------------------ 270 g Fromage Blanc (z.B. Faiselle Le Gilly) oder Quark oder trockener Frischkäse Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Blatt Gelatine 3 EL Rahm 300 g Bündner Birnbrot evtl. Trauben 1 TL Senfkörner 2 EL Rotweinessig 1 EL Zucker 4 cl Portwein 3 frische Feigen 1 EL körniger Senf 6 EL Stanser Chue-Fladä (oder Vacherin Mont d'Or) Zimt Kerbel 12 Scheiben Hirschsalsiz
1. Frischkäse mit Schneebesen glatt rühren und nach Geschmack würzen. 2. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im aufgekochten Rahm auflösen. Unter den Frischkäse rühren und etwas anziehen lassen. 3. Die Terrinenform mit Alufolie auskleiden, danach Klarsichtfolie einlegen. 4. Den äusseren Rand vom Birnbrot entfernen, längs in feine Scheiben schneiden und evtl. noch mit Wallholz ebnen. 5. Form mit den Birnbrotscheiben auslegen, Käsemasse einfüllen, wenn gewünscht Trauben als Einlage geben und mit Birnbrot verschliessen. Mind. 4 Stunden im Kühlschrank lagern. 6. Für die Feigencoulis die Senfkörner mit Essig bedecken und 1 Stunde ziehen lassen. Zucker leicht karamellisieren, 2 geschälte klein geschnittene Feigen dazugeben und mit Portwein und Senfkörnern etwas köcheln lassen. Zum Schluss Senf einrühren und abschmecken. 7. Terrine mit dünnem Messer in Scheiben schneiden und in der Tellermitte platzieren. Feigencoulis mit Feigenspalten anrichten. 8. Stanser-Fladä im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen 5 Minuten erwärmen und auf den Teller löffeln. Mit etwas Zimt bestreuen und mit Salsiz anrichten. Mit Kerbel dekorieren.
WEINEMPFEHLUNG: Zur Vorspeise empfiehlt sich ein Wein mit wenig Alkoholgehalt, eine Spätlese mit leichter Restsüsse aus dem Wallis, dem Bündnerland oder dem Aargau.
