4 Entenkeulen 2 Zwiebel, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten ¼ l trockener Rotwein 2 Thymianzweige 1 TL Ingwerpulver 2 dl Entenfond etwas Mehlbutter (Mehl und weiche Butter zu gleichen Teilen gemischt) ------------------------------ 250 g Kartoffeln, mehlig kochend 3 Eigelb etwas Mehl 2 Eier ca. 200 g Semmelbrösel Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Olivenöl zum Ausbacken
1. Die Keulen pfeffern und salzen. 2. Mit der Haut nach unten langsam mindestens 15 Minuten braten, dass das Fett austreten kann. Das Fett abschütten, die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen und alles braun rösten. Mit etwas Rotwein ablöschen, Thymian und Ingwerpulver zugeben und langsam bei geschlossenem Deckel schmoren. Den Entenfond nach und nach dazugeben. Nach ca. 1 Stunde Schmoren sind die Keulen gar. 3. Dann herausnehmen, etwas auskühlen lassen, das Fleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. 4. Die Sauce mit Mehlbutter sämig rühren, die Fleischwürfel dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Für die Kroketten die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Abschütten, zurück in den Topf geben und kurz auf der heissen Herdplatte ausdampfen lassen. Dann durch eine Presse drücken, Eigelb und 4 EL Mehl untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kartoffelmasse zu 2 cm starken Rollen formen, dann in 3 cm lange Stücke schneiden und zu Kugeln formen. Die Kugeln in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und in Semmelbröseln panieren. 6. In einem Topf mit heissem Olivenöl die Bällchen hellbraun ausbacken. 7. Das Entenragout mit den Kroketten anrichten.
