MARINADE 1 kg Seeteufel (Baudroie) mit Gräten 3 Knoblauchzehen 50 g Schalotten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Limette, abgerieben Schale 3 Rosmarinzweige 4 Thymianstiele 80 ml Olivenöl ------------------------------ OLIVENKRUSTE 100 g grüne Oliven ohne Stein 4 Thymianstiele 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Weissbrotbrösel ------------------------------ GEMÜSERAGOUT 70 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 50 g getrocknete Tomaten 200 g rote und gelbe Paprikaschoten 100 g Zucchini 50 g grüne Oliven ohne Stein 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Tomatenmark 2 EL weisser Balsamico 250 g passierte Tomaten
1. Für die Marinade Knoblauch in feine Scheiben, Schalotten in feine Streifen schneiden. Knoblauch, Schalotten, Limettenschale, Rosmarin, Thymian und Pfeffer mit Olivenöl in einer Schale mischen. Seeteufel darin von allen Seiten wenden und zugedeckt 6 Stunden im Kühlschrank marinieren. 2. OLIVENKRUSTE: Die Oliven und das Olivenöl mit einem Pürierstab zu einer Paste mixen. Weissbrot, Thymianblättchen, etwas Salz und Pfeffer unterrühren und kalt stellen. 3. GEMÜSERAGOUT: Schalotten in feine Streifen, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen und in 2 - 3 mm grosse Würfel schneiden. Paprika längs schneiden, entkernen, schälen und in 2 cm grosse Rauten schneiden. Oliven längs halbieren, Zucchini in ½ cm grosse Würfel schneiden. 4. Seeteufel aus der Marinade nehmen und die Marinade abgiessen, dabei das Öl auffangen. In heissem Öl den Seeteufel von allen Seiten goldbraun anbraten. Kräuter, Knoblauch, Schalotten aus der Marinade nehmen und ebenfalls kurz mitgaren. Salzen, pfeffern und alles auf ein mit Alufolie belegtes Backblech geben. 5. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad ca. 10 - 15 Minuten garen. Dann den Seeteufel dick mit der Olivenpaste berstreichen. Unter dem heissen Backofengrill ca. 4 - 5 Minuten überbacken. 6. Für das Gemüseragout das Öl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und die getrockneten Tomaten zugeben und kurz andünsten. Tomatenmark anrösten, mit weissem Balsamico ablöschen und mit passierten Tomaten auffüllen. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Paprika, Zucchini, und Oliven dazu, weitere 2 - 3 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Gemüseragout auf einer Platte anrichten. Seeteufel in 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Ragout anrichten.
