SEETEUFEL-SALTIMBOCCA 70 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 4 Thymianstiele 1 Rosmarinzweig 8 Seeteufelmédaillons (Baudroie), küchenfertig, à je ca. 50 g 8 Scheiben Parmaschinken 4 EL Olivenöl 20 g Butter ------------------------------ SALAT 70 g Schalotten Salz, Pfeffer aus der Mühle 12 Kirschtomaten 200 g gemischter Blattsalat 4 EL weisser Balsamico 6 EL Olivenöl 2 Kerbelstiele
1. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Thymianblätter abzupfen. Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken. 2. Médaillons waagerecht zu ¾ einschneiden und aufklappen. Mit den Kräutern bestreuen und zuklappen. Die Médaillons jeweils in 1 Schinkenscheibe einrollen. 3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten in 2 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Butter, Schalotten und Knoblauch zugeben und ca. ½ Minute mitgaren. 4. Für den Salat die Schalotten in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten halbieren. Blattsalate mit den Schalotten und den Tomaten in eine Schüssel geben und mit Essig, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer anmachen. Auf einer Platte mit den Seeteufel-Saltimbocca anrichten. Mit abgezupften Kerbelblättern dekorieren und sofort servieren.
