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Stifado à la Kathrin Rüegg |
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Rindsragout / Rindsvoressen |
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| Herkunft: |
Griechenland |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Rüegg, Kathrin |
Kategorie: |
Rind |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2004-01-25 |
Fleischlos: |
Nein |
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½ dl Öl
1 kg Rindfleisch (Ragoutstücke)
1 kg Perlzwiebelchen oder Schalotten
½ Knoblauchknolle
1 Zimtstange
4 Nelken
2 Lorbeerblätter
½ TL Oregano
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Tomatenmark
¼ l Fleischbrühe
2 EL Essig |
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1. In der Kasserolle das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten leicht anbraten. Die geschälten Zwiebeln und Knoblauchzehen dazugeben und glasig dünsten. Mit den Gewürzen abschmecken.
2. Das Tomatenmark mit der Fleischbrühe verdünnen, mit dem Essig vermischen, damit das Stifado ablöschen und solange köcheln lassen bis Fleisch und Zwiebeln weich sind. Gegebenenfalls noch etwas Wasser dazu geben.
3. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
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INFO: Ein Stifado, ein Schmortopf aus Kalb- oder Lammfleisch, vielen kleinen Zwiebeln und Zimtstangen. Sehr häufig auch aus Kaninchenfleisch, seltener aus Oktopus. |
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