1 Gratinform von 2½ l Inhalt Butter für die Form ------------------------------ 300 g Rüebli, in Scheiben geschnitten 300 g Sellerie, in Scheiben geschnitten 500 g festkochende Kartoffeln (z.B. Charlotte), geschält, in Spalten geschnitten 400 g gekochtes Siedfleisch, in Scheiben geschnitten ------------------------------ MEERRETTICH-BÉCHAMELSAUCE 5 dl Milch 3 EL Mehl 2 EL Butter 2 - 3 EL Meerrettich, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 3 EL Gruyère, frisch gerieben 3 - 4 EL Meerrettich, frisch gerieben, zum Garnieren
1. Rüebli, Sellerie und Kartoffeln im Dämpfkörbchen knapp weich garen. 2. Gemüse, Kartoffeln und Siedfleisch hübsch sortengetrennt in die gebutterte Form schichten. 3. Für die Sauce alle Zutaten bis und mit Meerrettich unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Auf kleinem Feuer unter häufigem Rühren 5 - 10 Minuten weiter köcheln, würzen. 4. Die Sauce über das Gemüse und Fleisch giessen, mit dem Käse bestreuen. 5. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 40 - 45 Minuten gratinieren. Mit Meerrettich bestreuen und sofort servieren.
VARIANTE: Statt Siedfleisch Schinken oder Bratenresten verwenden. Nach Belieben anderes oder nur 1 Sorte Gemüse verwenden.
