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Crèmige Senfsuppe |
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Lauchsuppe / Kartoffelsuppe |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Suppen Warm |
| Quelle: |
Le Menu |
Kategorie: |
Gemüse |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2004-02-08 |
Fleischlos: |
Ja |
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2 Lauchstängel, nur heller Teil
3 mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Désiree)
½ TL Salz
Butter zum Dämpfen
3 EL körniger Senf
6 dl Bouillon, heiss
3 dl Vollrahm
1 EL scharfer Dijon-Senf
einige Schnittlauchröllchen oder Estragonblättchen zum Bestreuen |
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1. Lauch fein schneiden. Kartoffeln schälen.
2. Lauch mit Salz in Butter andämpfen. Kartoffeln direkt dazureiben, bei höherer Hitze dämpfen. Senf und Bouillon beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln.
3. Suppe pürieren. Mit Rahm und Senf verfeinern, abschmecken.
4. Die Suppe mit dem Stabmixer schaumig aufmixen.
5. In Tassen oder Bowls verteilen. Mit Schnittlauch oder Estragon bestreuen. |
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VARIANTE: Statt rohe Kartoffeln Resten von Kartoffelstock oder 15 - 20 EL Kartoffelflocken verwenden.
Suppe nach Belieben durch ein Sieb passieren. |
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