Mehl zum Auswallen ------------------------------ TEIG 450 g Teigwaren- oder Weissmehl 1 TL Salz 3 Eier 1 EL Rapsöl Wasser, nach Bedarf ------------------------------ FÜLLUNG 350 g Fischfilet ohne Haut (z.B. Forelle) 1 Hand voll Petersilie ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Ei, verquirlt 50 g Ricotta ------------------------------ ESTRAGONBUTTER 30 g Butter frischer Estragon, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Estragon zum Garnieren
1. Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Eier und Öl verquirlen, hineingiessen, zu einem Teig zusammenfügen. Mit so viel Wasser wie nötig zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten. Unter einer heiss ausgespülten Schüssel ca. 30 Minuten ruhen lassen. 2. Für die Füllung Fisch und Petersilie im Cutter hacken. Würzen, Ei und Ricotta dazugeben. Gut vermischen. 3. Teig auf wenig Mehl 2 mm dünn auswallen. Je 1 gehäufter TL Füllung im Abstand von 6 cm auf ½ des Teiges verteilen. Zwischenräume mit Wasser bepinseln. Zweite Teighälfte über den mit Füllung belegten Teig legen. Zwischenräume gut andrücken. 4. Ravioli mit dem Teigrädli ausschneiden. Auf ein bemehltes Küchentuch legen. 5. Ravioli in viel Salzwasser 5 - 6 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen. 6. Butter in grosser Bratpfanne schmelzen, Estragon zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ravioli in der Butter schwenken und anrichten, garnieren.
HINWEIS: Schneller geht es mit gekauftem Pastateig. Für die rezeptierte Menge benötigt man ungefähr 500 g. Die rezeptierte Menge eignet sich als Vorspeise für 6 Personen.
WEINEMPFEHLUNG: Der Wein, der zu einem Fest passt, muss prickeln. Und was prickelt, kommt nicht nur aus der Champagne. Mehr und mehr Schweizer Winzer produzieren ihren eigenen Schaumwein. So etwa Marc Landolt von der gleichnamigen Zürcher Kellerei. Sein Watter Brut, Blanc de blancs (Fr. 24.-) setzt sich aus 100 % Riesling x Sylvaner zusammen und erinnert in der feinfruchtigen Aromatik an Quitten, Honig und etwas Muskat. Frisch und anregend prickelt er den Hals hinunter. Er passt sowohl zum Apéro als auch zu den Fischravioli.
