Schweinsschnitzelchen an Marsalasauce / Schweinsschulter
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Kaltenbach, Marianne
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1982-03-18
Fleischlos:
Nein
1 EL Butter 1 EL gehackter Speck, luftgetrocknet 1 Knoblauchzehe 16 sehr kleine Schweinsschnitzel (Schulter) à je ca. 30 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Mehl 1 EL Fleischbrühe 2 dl Marsala 20 g frische Butter
1. Die Butter erhitzen. Den Speck und die durchgepresste Knoblauchzehe darin anziehen lassen. Die Schnitzel beigeben und beidseitig rasch goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. 2. Den Bratensaft mit dem Mehl bestäuben, gut rühren und mit der Fleischbrühe ablöschen. Den Marsala zugeben, stark aufkochen, bis eine leicht dickflüssige (sämige) Sauce entsteht, und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Butter in Flocken zugeben und in der Sauce zerlassen. Die Schnitzel kurz in der Sauce erwärmen und sofort in eine vorgewärmte Platte anrichten.
BEILAGE: Risotto oder Spinat
VARIANTE: Man kann diese Schnitzel auch mit Kalbfleisch zubereiten. Je nach Qualität des Fleisches muss man sie vor dem Braten etwas klopfen, damit sie ganz dünn werden.
