Italienisches Gulasch / Kalbsragout / Kalbsvoressen mit Champignons
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Blome, Elke
Kategorie:
Kalb
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1994-01-01
Fleischlos:
Nein
800 g Kalbfleisch 6 EL Butter oder Margarine 1 TL Salz 2 Knoblauchzehen 3 Zwiebeln 200 g frische Champignons ¾ l Milch 1 EL Rosmarin Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Bund Petersilie
1. Das Fleisch unter fliessendem Wasser abwaschen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. 2. Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen darin kurz anbraten. 3. Das Fleisch dazugeben und auf allen Seiten gut anbraten. 4. Die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitbraten. 5. Die geputzten, gewaschenen Champignons dazugeben und mit der heissen Milch auffüllen. 6. Den Rosmarin dazugeben und zugedeckt bei geringer Hitze 70 Minuten leicht kochen lassen. 7. Anschliessend den Topf öffnen und bei starker Hitzezufuhr unter ständigem Rühren so lange einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. 8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.
