1 kg frische Miesmuscheln 5 dl Wasser 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Peperoni, rot Olivenöl zum Dünsten 3 Petersilienzweige, glatt 2 EL Sbrinz, frisch gerieben 2 EL Paniermehl Butter zum Beträufeln ------------------------------ SENFSAUCE 1 Eigelb 2 EL Senf (z.B. Dijon originale) ½ dl Sonnenblumenöl 2 EL Zitronensaft 4 EL Ingwersaft von Ginger (Ingwer) in Sirup Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Sauce Eigelb und Senf mischen. Öl in einem Faden unter Rühren dazugiessen. Mit den restlichen Zutaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Muscheln unter fliessendem Wasser waschen und entbarten. Beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren, wegwerfen. 3. Wasser in einem grossen Topf aufkochen, salzen. Muscheln dazugeben. Zugedeckt bei starker Hitze 4 Minuten garen. Den Topf dabei ab und zu rütteln. Abgiessen, auskühlen lassen. Noch verschlossene Muscheln aussortieren, wegwerfen. 4. Zwiebel und Knoblauch hacken. Peperoni in feinste Würfel schneiden. Alles in wenig Öl weichdünsten. Auskühlen lassen. 5. Petersilie hacken. Mit Sbrinz, Paniermehl und Gemüsewürfeln mischen. Salzen, pfeffern. 6. Ofengrill vorheizen. 7. Je 1 Schalenhälfte der Muscheln entfernen. Halbschalen mit Muschelfleisch in eine ofenfeste Form setzen. Masse auf den Muscheln verteilen. Wenig Butter schmelzen. Über die Füllung träufeln. 8. Unter dem Ofengrill ca. 4 - 5 Minuten goldbraun überbacken. Sofort mit Senfsauce servieren.
BEILAGE: In den Beneluxländern geniesst man diese Muscheln mit Roggenbrot.
