1 kg frische Miesmuscheln 1 Bund Frühlingszwiebeln 4 Fleischtomaten 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen Olivenöl zum Dünsten 2 EL Tomatenpüree Salz, Pfeffer aus der Mühle 400 g Spaghetti 1 Bund Pfefferminze
1. Muscheln unter fliessendem Wasser waschen, entbarten. Beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren, wegwerfen. 2. Zwiebelgrün in Ringe schneiden, beiseite stellen. Rest in ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Von den Tomaten den Strunk keilförmig herauslösen. Tomaten würfeln. 3. Schalotte und Knoblauch hacken. Mit den Zwiebelstreifen in einer weiten Pfanne mit hohem Rand im Öl goldbraun dünsten. Tomatenpüree kurz mitdünsten. Tomatenwürfel und Muscheln hineingeben. Salzen, pfeffern. Zugedeckt bei starker Hitze 6 - 8 Minuten garen. Den Topf dabei mehrmals rütteln. Nicht geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen. 4. Zeitgleich Spaghetti in reichlich Salzwasser «al dente» kochen. 5. Von der Pfefferminze die Spitzen für die Garnitur beiseite legen. Rest von den Stängeln zupfen, in Streifen schneiden. 6. Spaghetti abschütten. Tropfnass zu den Muscheln geben. Minzestreifen und Zwiebelgrün darüber streuen. Vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. In vorgewärmte Pastateller anrichten. Mit Minze garnieren.
HINWEIS: Obwohl in Italien Parmesan omnipräsent ist, werden Muschelspaghetti nie mit Käse serviert.
