1,2 kg Rindfleisch 4 dl kräftige Rinderbrühe 0,33 l Wernesgrüner Pils 2 Thymianzweige 20 g geschroteter Pfeffer 2 frische Lorbeerblätter 4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Butterschmalz 600 g feine Zwiebelstreifen 12 kleine Champignons 20 g Butterschmalz 2 EL Petersilie, gehackt
VORBEREITUNG 1. Das Rindfleisch in 2x2 cm grosse Würfel schneiden, in ein entsprechendes Gefäss geben, mit Rinderbrühe und Wernesgrüner Pils übergiessen. Thymianzweige, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Knoblauch beigeben und abgedeckt im Kühlschrank 24 Stunden stehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Die Fleischwürfel auf ein Sieb schütten, Marinadenflüssigkeit auffangen und das Fleisch abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Fleischwürfel in heissem Butterschmalz scharf anbraten, die Zwiebelstreifen beigeben und zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen. Den entstehenden Fleischsaft einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Marinadenflüssigkeit auffüllen und zugedeckt ca. 1 Stunde langsam schmoren lassen. 4. Die Champignons putzen und in heissem Butterschmalz goldbraun braten, salzen und pfeffern, die Petersilie zugeben und als Einlage zum Gulasch geben.
