800 g Lammfilet 4 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zwiebel 2 EL Mehl 1¼ dl Weisswein ¼ l Fleischbouillon 125 g geriebener Pecorino 1 Prise Muskat etwas Worcestersauce 2 EL Zitronensaft 1 Bund Schnittlauch
1. Die Lammfilets unter fliessendem Wasser abwaschen, trockentupfen, mit den feingehackten Knoblauchzehen kräftig einreiben und zugedeckt mindestens 2 Stunden einwirken lassen. 2. Das Öl in einer Pfanne heiss werden lassen und die Filets je nach Geschmack braten, herausnehmen, salzen, pfeffern und warmstellen. 3. Die Zwiebel feinhacken und danach im verbliebenen Bratfett glasig schwitzen. 4. Mit Mehl bestäuben, mit dem Weisswein ablöschen, mit der Bouillon auffüllen und zugedeckt 10 Minuten leicht kochen lassen. 5. Den Käse untermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken. 6. Das Fleisch anrichten, mit der Sauce überziehen und anschliessend mit frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.
