TINTENFISCHE 12 kleine Tintenfischtuben (Sepia) 150 g Tomaten 40 g Schalotten 2 EL Olivenöl 100 g Möhren Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Knollensellerie 80 g Zucchini 125 g Mozzarella ½ dl Schlagsahne 120 g Mehl 2 Eier ½ EL rosenscharfer Paprika 150 g Semmelbrösel ½ Bund Schnittlauch Olivenöl zum Frittieren ------------------------------ KARTOFFEL-OLIVENPÜREE 500 g mehlige Kartoffel 1 dl Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle 80 g Butter 1 - 2 TL schwarze Olivenpaste Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ AUSSERDEM Zahnstocher
1. Tintenfischtuben gründlich waschen und den Chitinstab entfernen. 2. Für die Füllung die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen, grob schneiden, Schalotten in feine Würfel schneiden. 3. Die Schalotten in Olivenöl glasig dünsten, die Tomatenstücke zugeben und bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten weich kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch heiss durch ein Sieb streichen. Das Püree abkühlen lassen. 4. Sellerie, Möhren und Zucchini in grosse Würfel schneiden. Gemüsewürfel in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mozzarella in grosse Würfel schneiden, Basilikumblätter in feine Streifen. Gemüsewürfel, Mozzarella und Basilikumblätter zum Tomatenpüree geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Gemüsefüllung in einen Spritzbeutel mit grosser Tülle geben und die Tuben damit füllen. Mit einem Zahnstocher verschliessen. 6. Eier verquirlen und unter die geschlagene Sahne heben. Mehl und Paprikapulver mischen und auf einem flachen Teller geben. Die Tintenfische darin von allen Seiten wenden, durch die verquirlten Eier ziehen, in Semmelbrösel wenden und gut andrücken. 7. Für das Kartoffel-Olivenpüree die Kartoffel mit Schale kochen. Die Kartoffel gut ausdämpfen lassen. Milch mit Butter aufkochen und die geschälten, heissen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in die heisse Milch drücken. Schwarze Olivenpaste unter das Püree rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Warm stellen. 8. Die panierten Tintenfische portionsweise in heissem Olivenöl 2 - 3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 9. Tintenfische auf flachen Tellern mit Kartoffel-Olivenpüree anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.
