Flambierte Rindssteaks / Rindsfiletsteaks in Portweinsauce
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2004-02-11
Fleischlos:
Nein
2 Filetsteaks vom Rind 1 EL geschroteter schwarzer Pfeffer 1 Schalotte, feingehackt 2 cl Cognac 1¼ dl Fleischfond 1 EL Lauch, feinst gewürfelt 1 EL Sellerieknolle, feinst gewürfelt 1¼ dl Madeira 1 EL Orangenmarmelade 1 EL Butter ½ EL Olivenöl
1. Steaks pfeffern, salzen und auf einer Seite den geschroteten schwarzen Pfeffer andrücken. Fleisch auf dieser Seite in Öl ca. 4 Minuten bei kleiner Hitze braten, wenden und noch einmal genauso lange braten. Schalotten zugeben, anbraten bis sie Farbe nehmen, mit Cognac flambieren und zugedeckt ruhen lassen. 2. In einer separaten Pfanne das gewürfelte Gemüse anbraten. Orangenmarmelade in die Pfanne rühren, mit Bratensaft und Madeira ablöschen. Filets und flambierten Fond in die Sauce geben, aufkochen und mit etwas Butter binden.
