4 Seezungenfilets (Sole), à je ca. 250 g Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 2 Zitronen, Saft davon Mehl Olivenöl zum Ausbacken 2 Zwiebeln 1 kleiner Staudensellerie 50 g Rosinen 50 g Pinienkerne 1¼ dl trockener Weisswein ¼ l Fleischbouillon Zucker Muskat 1 Bund Petersilie
1. Die Seezungenfilets unter fliessendem Wasser abwaschen und trockentupfen, salzen, pfeffern und mit dem Zitronensaft beträufeln. 2. Die Seezungenfilets im Mehl wenden und im Olivenöl goldgelb backen, herausnehmen und warmstellen. 3. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Staudensellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Beides im verbliebenen Bratfett glasig schwitzen. 4. Die Rosinen und die Pinienkerne dazugeben. Mit dem Weisswein ablöschen und mit der Fleischbouillon auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. 10 Minuten leicht kochen lassen. 5. Das Gemüse über die Seezungenfilets verteilen, mit der Petersilie bestreut servieren.
