TORRONE 150 g geschälte Mandeln 150 g Zucker 250 g Zartbitter-Kuvertüre 300 g Nussnougat 1½ dl Schlagsahne 50 g weiche Butter Salz 80 g getrocknete Feigen ------------------------------ FEIGENKOMPOTT 30 g Pinienkerne 1 Vanilleschote 80 g Zucker 1½ dl Weißwein 1½ dl Orangensaft 3 Gewürznelken 40 g Honig 1 Zimtstange ½ Orange, abgeriebene Schale 1 Zitrone, abgeriebene Schale 1 - 2 TL Speisestärke 4 frische Feigen
1. Für die Torrone die Mandeln auf ein Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad / 6 - 8 Minuten goldbraun rösten. Rausnehmen und abkühlen lassen. 2. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mandeln zugeben und mit Holzlöffel verrühren. Sofort auf Backpapier gießen und ganz abkühlen lassen. Mit den Händen oder Holzlöffel grob zerteilen. 3. Kuvertüre grob hacken, Nougat in grobe Würfel schneiden. Beides über heißem Wasserbad schmelzen lassen. Sahne aufkochen und mit der Kuvertüre-Nougat-Masse verrühren, abkühlen, aber nicht fest werden lassen. 4. Butter und 1 Prise Salz mit dem Quirl schaumig rühren. Nougat-Sahne Mischung zur Butter geben und unterrühren. Feigen in große Würfel schneiden. Feigen und Mandel-Karamell Mischung mit einem Holzlöffel unter die Sahne-Nougat Mischung heben. 5. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Torrone Masse einfüllen. Mit Folie abdecken und über Nacht kalt stellen. 6. Für das Feigenkompott die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Vanillemark aus der Schote kratzen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Honig zugeben, mit Weißwein und Orangensaft ablöschen. Nelken, Zimtstange, abgeriebene Orangen-Zitronenschale, Vanilleschote und -mark zugeben. Bei mittlerer Hitze auf ½ einkochen. 7. Feigen bis zum Stiel schälen. Vanilleschote und Zimtstange aus dem eingekochten Sirup entfernen. Speisestärke mit 4 EL Wasser verrühren und das Gewürzsirup damit leicht binden. Feigen und Pinienkerne dazu, kurz aufkochen, beiseite stellen, abkühlen lassen. 8. Torrone aus der Form lösen. Küchenmesser in heißes Wasser tauchen und den Torrone-Barren in 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit dem kalten Feigenkompott servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Vinsanto del Chianti – Dessertwein aus der Toskana
