800 g Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 EL Butter 8 dl Hühnerbouillon 80 g Frühstücksspeck 1½ dl Vollrahm 2 Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben
1. Die Zwiebeln schälen, ¾ davon in Würfelchen, den Rest in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. 2. Die Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin 3 - 4 Minuten dünsten. Öfter wenden, damit der Knoblauch nicht braun wird. 3. Die Bouillon dazugiessen und 15 Minuten kochen lassen. 4. Für die Garnitur den Speck in feine Streifen schneiden und im eigenen Fett rösten. Die Zwiebelstreifen beigeben und mitrösten, bis sie etwas Farbe annehmen. 5. Die gekochten Zwiebeln mit der Bouillon fein pürieren. Nochmals aufkochen. 6. Rahm und Eigelbe verquirlen und zur Suppe rühren. Heiss werden lassen, aber nicht mehr kochen! Abschmecken. 7. Anrichten, mit dem Speck und den Zwiebelstreifen garnieren.
