1 Säckchen getrocknete Morcheln (20 g) 3 Schalotten 20 g Butter 3 dl Weisswein 1 dl Fischfond oder Gemüsebouillon 1 Becher Saucenrahm 250 g Blätterteig 4 kleine Forellenfilets Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Eigelb
1. Morcheln in warmem Wasser einweichen, dann unter fliessendem Wasser sehr gut waschen. 2. Schalotten fein hacken, in Butter dünsten. Morcheln beifügen und kurz dünsten. Aus der Pfanne nehmen. 3. Fond mit Weisswein und Bouillon ablöschen. Bei starker Hitze kochen, bis die Flüssigkeit auf 1 dl reduziert ist. Saucenrahm zufügen, zu einer dicklichen Sauce kochen. Morcheln beigeben. 4. Den Teig dünn auswallen. Die Forellenfilets würzen und in Blätterteig einpacken. Mit Eigelb bestreichen und mit einem Messerrücken ein Muster einritzen. 5. Danach im 200 Grad heissen Ofen 15 Minuten backen. Mit der Sauce servieren.
