1 Springform von 26 cm Ø oder Portionsförmchen à 10 cm Ø ------------------------------ MÜRBETEIG 250 g Mehl 150 g Butter 1 kleines Ei ½ TL Salz 1 TL Currypulver ------------------------------ BELAG 50 g Butter 500 g Zwiebeln 100 g luftgetrockneter Speck 200 g Sahne 3 Eier 2 Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 1 Schuss Worcestershiresauce einige Tropfen Balsamico Muskat, frisch gerieben
1. Aus Mehl, Butter und Ei rasch einen Mürbeteig kneten, dabei Salz und Currypulver hinzufügen. Den appetitlich gelben Teig in einem Gefrierbeutel ½ Stunde kalt stellen - nicht länger, sonst wird er zu hart und lässt sich nicht mehr gut ausrollen. 2. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln - das gelingt am schnellsten mit Hilfe des Juliennehobels! Sehr langsam weich dünsten, sie sollen dabei kaum Farbe annehmen. Deshalb geschieht das am besten in der Mikrowelle - in einer Schüssel, mit Butterflöckchen bedeckt, auf stärkster Stufe ca. 8 Minuten. 3. Wer keine Mikrowelle hat, dünstet die Zwiebeln in der Pfanne langsam weich. Dann kann man den Speck zuvor in der heissen Butter kurz andünsten. 4. Den Speck, der in dünne Scheiben geschnitten sein sollte, in feine Streifen schneiden. Die Sahne mit den Eiern verquirlen, mit den angegebenen Zutaten kräftig würzen. Jetzt alles gut mischen: gedünstete Zwiebel, Speckstreifen und Eiersahne. 5. Den Teig dünn ausrollen, am besten auf dem aufgeschlitzten Gefrierbeutel, denn mit dessen Hilfe lässt sich der dünne Boden leicht in die Form bugsieren und glatt auslegen. Rundum den Rand gleichmässig hochziehen. Die vorbereitete Füllung eingiessen. Die Form jetzt auf die unterste Schiene des auf 220 Grad vorgeheizten Backofens stellen, wenn möglich, Unterhitze einschalten. Dann kann man es sich sparen, den Boden vorzubacken. 6. Ca. 35 Minuten backen, bis der Boden knusprig und die Eiersahne gestockt ist. Der feine Zwiebelkuchen schmeckt am besten noch lauwarm.
BEILAGE: ein erfrischender Salat.
WEINEMPFEHLUNG: Ein herzhafter Gutedel, zum Beispiel aus dem Markgräflerland, vom Weingut Dörflinger oder Schlumberger.
