250 g Lammrücken, ausgelöst, von Sehnen und Flachsen befreit 2 EL Sojasauce 1 EL Sesamöl 1 Haushaltszwiebel 1 - 2 Frühlingszwiebeln 1 Zitronengras 1 TL Speisestärke je 1 TL fein gewürfelter Ingwer und Knoblauch 1 - 2 Chilischoten, frisch und fein gewürfelt oder getrocknet und dann zerkrümelt, nach Belieben 2 EL neutrales Öl Salz 2 EL Brühe 2 EL Sherry 1 Prise Zucker Koriandergrün und / oder Thaibasilikum
1. Das Fleisch in dünne Scheiben und diese quer in schmale Streifen schneiden. Mit etwas Sojasauce und Sesamöl in einer Schüssel vermengen und ½ Stunde marinieren. 2. Inzwischen die Zwiebel in Segmente schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weisse in feine Ringe, das Grün in ½ cm-breite Stücke schneiden. Das Zitronengras von äusseren, harten Blättern befreien, den saftigen, zarten Kolben quer in sehr feine Ringe schneiden. 3. Unmittelbar bevor serviert werden soll, das Fleisch abtupfen und mit Speisestärke überpudern. 4. Das Öl im Wok sehr heiss werden lassen, die Fleischstreifen hineingeben und sofort mit der Rührschaufel umwenden, damit sie nicht festkleben. Sogleich auch Ingwer, Knoblauch und Chili hinzufügen und salzen. Die Zwiebelsegmente unterrühren, das Weisse der Frühlingszwiebeln und das Zitronengras. Alles unter Rühren braten, bis die Zwiebeln schöne Bratspuren zeigen. 5. Mit Zucker würzen, restliche Sojasauce und Sesamöl angiessen, auch Sherry und Brühe. 6. Zum Schluss die abgezupften, nur grob gehackten Kräuter hineinstreuen und sofort servieren.
BEILAGE: natürlich duftiger, lockerer Reis!
WEINEMPFEHLUNG: Ein blumiger Weisswein, ein Traminer etwa oder ein Sauvignon.
