750 g Spinat 50 g Butter 1 Zwiebel, fein gehackt Petersilie, fein gehackt 6 Eier ¼ l Sahne Salz Muskatnuss, frisch gerieben 100 g Parmesan, frisch gerieben
1. Vom gewaschenen Spinat die harten Stiele abschneiden und die Blätter fein hacken. 2. In der heissen Butter die Zwiebel glasig werden lassen. Die Petersilie und die Spinatblätter dazugeben und so lange dünsten bis sie zusammengefallen sind. 3. Die Eigelb mit Sahne verquirlen, mit Salz und Muskat abschmecken und mit dem Käse vermischen. Diese Mischung zum abgekühlten Spinat geben. 4. Die Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter die Spinatmischung ziehen. 5. Eine Auflaufform einfetten und die Spinatmischung hineinfüllen. Ca. 25 - 30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. VORSICHT: Backofen nicht vorher öffnen, da der Auflauf sonst zusammenfällt. 6. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Auflauf fertig ist. Wenn nichts Flüssiges am Stäbchen haftet, ist der Auflauf fertig.
