GRATIN 800 g Dorschfilets (Kabeljau) 3 EL Zitronensaft 1 Karotte 1 Stück Lauch 1 Stück Sellerieknolle ¼ l Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 2 EL Senf 3 EL Fischsud 100 g Rahmquark 1 dl Sahne 5 EL Semmelbrösel Butterflöckchen
1. Die Fischfilets mit Zitronensaft ca. 30 Minuten marinieren. 2. Karotte, Lauch und Sellerieknolle putzen und klein schneiden. 3. Das Gemüse in einen weiten Topf geben, Weisswein darüber giessen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleinem Feuer zugedeckt 10 Minuten köcheln. 4. Die Fischfilets darauf legen und weitere 10 Minuten dämpfen lassen. 5. Die Fischfilets in eine eingefettete Gratinform legen. Das Gemüse abseihen und darüber verteilen. 6. Den Gemüsesud auf ca. 4 EL einkochen lassen. 7. Für die Sauce den Senf mit dem eingekochten Fischsud verrühren. Rahmquark und Sahne gut darunter mischen. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Fisch geben. Semmelbrösel darüber streuen und Butterflöckchen darauf verteilen. 8. Das Fischgratin in dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten gratinieren.
INFO: Der junge Fisch wird während den ersten 5 Lebensjahren Dorsch genannt. Danach wird er auch als Kabeljau bezeichnet. Typisch für den Dorsch ist der am Kinn vorstehende Bartfaden und die helle Seitenlinie. Der Dorsch kommt im Atlantik, der Nord- und Ostsee sowie in den Gewässern in Nord-Norwegen vor. Dorsche ziehen oft weit in die See hinaus, um dort Heringe oder andere Schwarmfische zu jagen.
