150 g gemischte kandierte Früchte 80 g Mandelblättchen 120 g Zartbitter-Kuvertüre ½ dl brauner Rum ½ dl Orangenlikör ½ dl Maraschino 250 g Löffelbiskuit 8 dl Schlagsahne 1 Vanilleschote, Mark davon 40 g Puderzucker 80 g Haselnüsse, gehackt Kakaopulver und Puderzucker zum Bestreuen
1. Kandierte Früchte in kleine Stücke schneiden. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kuvertüre grob hacken und über Wasserbad schmelzen lassen. Kuvertüre beiseite stellen und abkühlen, aber nicht fest werden lassen. 2. Rum, Maraschino und Orangenlikör mischen. Die Löffelbiskuits damit tränken. Eine Schüssel mit Klarsichtfolie auslegen und den Biskuit dicht an dicht darin schichten. Kalt stellen. 3. Sahne steif schlagen und gleichmässig in 2 Schalen verteilen. Unter die eine Hälfte mit dem Gummispatel die kandierten Früchte, Mandeln, Vanillemark und Puderzucker unterheben. Alles in einen Spritzbeutel mit grosser Tülle füllen und spiralförmig in der Mitte des Schüsselbodens beginnend auf den Biskuit spritzen. Kalt stellen. 4. Zur restlichen Sahne die kalte, flüssige Kuvertüre und die Haselnüsse geben. Mit Gummispatel vorsichtig unterheben. In einen Spritzbeutel mit grosser Tülle füllen und bis zum Schüsselrand auf die Sahne spritzen. Zuccotto mit Klarsichtfolie abdecken und für 6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. 5. Zuccotto vorsichtig auf eine Kuchenplatte stürzen, Folie abziehen. Mit Kakaopulver und Puderzucker bestreuen. Sofort servieren, da die Füllung schnell an Festigkeit verliert.
