8 Kalbsschnitzel à je ca. 80 g 4 Scheiben Käse (Gruyère) 4 Scheiben gekochter Schinken 2 Schalotten 1 dl Weisswein 150 g Creme Double 1 Ei 1 EL Butter 4 EL geriebenes Weissbrot ohne Rinde Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Spritzer Zitronensaft
1. Würzen Sie die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer. Auf 4 Kalbsschnitzel legen Sie je eine Scheibe Käse und gekochten Schinken und legen dann die anderen 4 Kalbsschnitzel darauf. Die Schnitzel heften Sie mit Zahnstochern an den Rändern zusammen. 2. Jedes Schnitzelpäckchen ziehen Sie von beiden Seiten durch das verquirlte Ei und wenden es in den geriebenen Weissbrotbröseln. Dann braten Sie sie von beiden Seiten in einer Pfanne in Butter goldbraun. 3. Sie stellen die Schnitzel warm und schmoren in der gleichen Pfanne die gepellten und in feine Würfel geschnittenen Schalotten glasig. Löschen Sie sie danach mit dem Weisswein ab, den Sie fast ganz einkochen lassen. Nun geben Sie die Crème Double in die Pfanne und kochen sie ein, bis eine crèmige Sauce entstanden ist. Die schmecken Sie Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab.
BEILAGE: Kartoffelkroketten
GESCHICHTE: Dieses Käse-Schinken-Schnitzel ist so berühmt, dass sich mehrere Länder um die Ehre streiten, es zuerst in die Pfanne gelegt zu haben. Vermutlich erblickte es als "Schweizer Käseschnitzel" das Licht der Welt. Seinen derzeitigen Namen dürfte es auf einem Kochkunstwettbewerb erhalten haben. "Cordon bleu" heisst "blaues Band", und zwar im Sinne von Ordensband. Es gehörte einst zum französischen Orden der Ritter vom Heiligen Geist, der nicht nur tapferen Männern verliehen wurde: Ludwig XV. von Frankreich zeichnete die Köchin seiner Mätresse, der berühmten und berüchtigten Gräfin Dubarry, damit aus. Seitdem nennt man eine Köchin, die neben einem Küchenchef gelernt hat, Cordon bleu - ebenso aber auch ein besonders gelungenes Gericht.
