4 Kalbs- oder Schweinsplätzli à je ca. 125 g, vom Metzger zum Füllen schneiden und flach klopfen lassen 4 TL Pesto rosso 4 grosse Tranchen Rohschinken 4 Scheiben Gorgonzola à je ca. 60 g 8 grüne, entkernte Oliven, in feine Ringe geschnitten ca. 12 frische Oreganoblättchen etwas schwarzer Pfeffer 50 g Mehl 1 Ei, verklopft 100 g Paniermehl oder altbackenes Brot (*) Öl zum Braten 1 Tomate, in Schnitze geschnitten 4 Oreganozweiglein zum Garnieren
1. Die Plätzli innen mit Pesto rosso bestreichen. Mit Rohschinken, Gorgonzola, Olivenringen und Oreganoblättchen belegen, zusammenklappen und mit Pfeffer würzen. 2. Mehl, Ei und Paniermehl auf je einen flachen Teller geben. 3. Die Plätzli zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Die Panade gut andrücken. 4. Die Cordon bleu in reichlich heissem Öl leicht schwimmend bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 5 Minuten braten.
ANRICHTEN 5. Anrichten, mit Tomatenschnitzen und Oregano garnieren und sofort servieren.
BEILAGE: Salat, neue Kartoffeln, gekocht oder gebraten
VARIANTE: (*) Das altbackene Brot im Ofen bei 150 Grad trocknen lassen. Im Cutter feinmahlen oder durch die Handmühle drehen, es soll ca. 25 g Paniermehl pro serving geben.
