1 Springform von 24 cm Ø Backpapier für die Form ------------------------------ TEIG 100 g Mehl 100 g gemahlene Mandeln 1 Prise Salz 4 EL Zucker 100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten ½ Zitrone, abgeriebene Schale und Saft ------------------------------ BELAG 3 Eigelbe 100 g Zucker 300 g Magerquark 150 g Rahmquark 2½ Zitronen, abgeriebene Schale und Saft 8 Blatt Gelatine, 5 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht 3 Eiweiss, steif geschlagen 1 dl Vollrahm, steif geschlagen ------------------------------ GARNITUR 1 - 2 Kiwi, in dünne Scheiben geschnitten einige essbare Blüten (z.B. Stiefmütterchen)
1. Für den Teig Mehl, Mandeln, Salz und Zucker mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Schale und Saft der Zitrone in die Mulde geben. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. 2. Teig auf wenig Mehl auswallen und in die mit Backpapier belegte Form füllen. Von Hand gleichmässig flach drücken. Mit einer Gabel dicht einstechen und nochmals 15 Minuten kühl stellen. 3. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 20 - 25 Minuten blind backen. Auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte legen. Den mit Backpapier ausgelegten Formring anlegen. 4. Für den Belag Eigelb und Zucker verrühren, bis die Masse hell ist. Quark, Schale und Saft der Zitronen darunter mischen. Gut ausgepresste Gelatine im warmen Wasserbad auflösen, wenig Quarkmasse dazurühren. Unter ständigem Rühren zur Quarkmasse geben. Im Kühlschrank leicht fest werden lassen. Quarkmasse durchrühren. Eischnee und Rahm sorgfältig darunter ziehen. Auf den Tortenboden giessen und glatt streichen. Mindestens 3 - 4 Stunden kühl stellen. 5. Tortenrand mit einem Spachtel sorgfältig vom Formring lösen. Die Torte mit Kiwi und Blüten garnieren.
