100 g Zucker 2 EL Wasser 3 dl heisses Wasser 1 kleines Lorbeerblatt 6 kleine Birnen (z.B. gute Luise, Conference), Kerngehäuse mit Messerspitze ausgestochen 3 dl Milch 1 TL Maizena 2 frische Eier 1 dl Rahm, steif geschlagen
1. Zucker mit Wasser in einer Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren. unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln. bis ein hellbrauner Caramel entsteht. 2. Pfanne von der Platte ziehen. Heisses Wasser dazugiessen, Lorbeerblatt beigeben, zugedeckt weiterköcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 3. Birnen beigeben, zugedeckt ca. 10 Minuten knapp weich köcheln, dabei mehrmals wenden. Birnen in der Kochflüssigkeit auskühlen, anschliessend zugedeckt ca. 3 Stunden ziehen lassen. 4. Birnen herausnehmen, Kochflüssigkeit auf 1 dl einkochen, Pfanne von der Platte ziehen. 5. Milch, Maizena und Eier mit dem Schwingbesen gut verrühren, zum Caramel giessen, bei mittlerer Hitze unter Rühren bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Minuten weiterrühren, durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, sofort auskühlen. 6. Birnen mit einem Messer mehrmals längs einschneiden. Schlagrahm unter die Crème ziehen, mit den Birnen in Schälchen anrichten.
VORBEREITEN: Birnen und Crème 1 Tag im Voraus zubereiten. Beides separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
