4 Fenchelknollen, halbiert 400 g Mozzarella, in Scheiben 2 EL Butter 2 EL Mehl ¼ l Milch ¼ l Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 30 g getrocknete Pilze (¼ Stunde eingeweicht) 1 Bund Petersilie, fein gehackt 3 EL Paniermehl 2 EL Butterflöckchen
1. Den Fenchel in kochendes Salzwasser geben und «al dente» kochen. 2. Für die Sauce ½ der Butter schmelzen, das Mehl dazurühren und mit Milch und Sahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 3. In der restlichen Butter die ausgedrückten und klein geschnittenen Pilze anbraten, Petersilie dazugeben und mitdämpfen. Pilze unter die Sauce mischen. 4. In eine eingefettete Auflaufform den Fenchel setzen. Zwischen jede Fenchelhälfte Mozzarellascheiben legen. Die Sauce darüber giessen. Mit Paniermehl bestreuen. Butterflöckchen darauf verteilen. 5. In dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
