TEIG 60 g Mehl 1 Prise Salz 1 Beutel Vanillezucker 1 TL Zimt 1Ei 2½ dl Milch 25 g Butter flüssig ------------------------------ ZUM PERTIGSTELLEN 2 Äpfel ½ dl Zitronensaft 25 g Butter 3 EL Zucker 3 dl Cidre Apfelwein 2 Zimtstangen 50 g saurer Halbrahm Puderzucker zum Bestäuben
1. Für den Teig Mehl mit Salz, Vanillezucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Eier zufügen und die Mischung mit einem Schwingbesen gut verquirlen. Milch unter Rühren mit dem Schwingbesen nach und nach zum Mehl geben. Am Schluss die flüssige Butter zufügen. Unter kräftigem Rühren zu einem glatten, flüssigen Teig schlagen. Sollten Klümpchen entstehen, die Masse kurz mit dem Stabmixer bearbeiten. Vor dem Backen mindestens 30 Minuten ruhen lassen. 2. Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen. Hälften in dicke Schnitze schneiden. Sofort mit Zitronensaft mischen. 3. Butter in einer weiten Bratpfanne auf schäumen lassen. 2 EL Zucker darüber streuen. Apfelschnitze beigeben. Alles bei guter Hitze unter Wenden braten, bis die Flüssigkeit praktisch eingekocht, bzw. karamellisiert ist und die Äpfel etwas Farbe haben. Äpfel herausnehmen. 4. Karamell mit Cidre auflösen. Zimtstangen und restlichen Zucker zugeben. Alles bei grosser Hitze auf 1 dl einkochen. Auskühlen lassen. Zimtstangen entfernen. Mit Halbrahm mischen. 5. In einer Pfanne aus dem Teig 8 dünne Mini-Crêpes backen. 6. Äpfel nochmals kurz erwärmen. Mit den warmen Crêpes auf Teller geben. Mit Zimtstangen garnieren. Mit Puderzucker bestäuben. Sauce darüber träufeln oder separat dazu servieren.
