je 500 g weisse und grüne Spargeln Salz 1 EL Butter (1) 1 TL Zucker 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 TL Butter (2) 1 dl Gemüsebouillon 1 Bund glattblättrige Petersilie 1 Bund Kerbel ½ kleiner Friséesalat 3 EL Weissweinessig schwarzer Pfeffer aus der Mühle 6 - 8 EL Oliven- oder Rapsöl ca. 120 g Landrauchschinken 4 EL Kürbiskerne
1. Von bei den Spargelsorten die Enden um 1/3 kürzen. Grüne Spargeln nur im hinteren Teil, weisse Spargeln ab den Köpfen grosszügig schälen. Die Stangen der Länge nach halbieren, dann in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. 2. Etwa 1½ l Salzwasser, dem man die Butter (1) und den Zucker beigibt, aufkochen. Die weissen Spargeln hineingeben und während 8 - 10 Minuten knackig garen. Herausheben und gut abtropfen lassen. Dann im Spargelwasser die grünen Spargeln während ca. 5 Minuten bissfest kochen. Ebenfalls gut abtropfen lassen. 3. Während die Spargeln garen, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne in der warmen Butter (2) kurz andünsten. Die Bouillon dazugiessen und gut auf ½ einkochen, dann abkühlen lassen. 4. Petersilien- und Kerbelblätter von den Zweigen zupfen. Friséesalat rüsten und in mundgerechte Stücke zupfen. Alles mischen. 5. Eingekochte Zwiebelbouillon, Essig, Salz, Pfeffer und Öl zu einer sämigen Sauce rühren. 6. Den Landrauchschinken in 1 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden. Kürbiskerne grob hacken. 7. Spargeln, Kräuter und Frisée mit der Sauce mischen und in tiefen Tellern oder in einer Schüssel anrichten. Landrauchschinken und Kürbiskerne darüber streuen.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch für die Zwiebelbouillon ½ kleine Zwiebel, 1 kleine Knoblauchzehe sowie ½ dl Bouillon verwenden.
