8 grüne Spargeln 8 weisse Spargeln 1 mittlere Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter (1) ½ dl Noilly Prat 2½ dl Gemüsebouillon 400 g Spaghetti 2 - 3 Basilikumzweige 1 EL weiche Butter (2) 1 gehäufter TL Mehl 1½ dl Rahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die beiden Spargelsorten grosszügig rüsten, der Länge nach halbieren und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. 2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 3. In einer Pfanne die Butter (1) erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb dünsten. Die Spargeln beifügen. Mit Noilly Prat und Bouillon ablöschen und das Gemüse ungedeckt 8 - 10 Minuten garen; die Flüssigkeit soll ca. auf ½ einkochen. 4. Gleichzeitig reichlich Salzwasser aufkochen und die Spaghetti darin «al dente» garen. 5. Basilikumblätter in Streifchen schneiden. Weiche Butter (2) und Mehl mit einer Gabel gut mischen. 6. Wenn die Spargeln knapp weich sind, den Rahm beifügen und aufkochen. Die Mehlbutter in Flocken hineingeben; die Sauce soll leicht binden. Dann das Basilikum beifügen und die Spargelsauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. 7. Die Spaghetti abgiessen, gut abtropfen lassen, dann sofort mit der Spargelsauce mischen.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch zum Garen der Spargeln 1½ dl Bouillon verwenden. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch zum Garen der Spargeln ¼ dl Noilly Prat und 1 dl Bouillon, zum Verfeinern der Sauce ½ dl Rahm, 1 TL Butter (2) und ½ TL Mehl verwenden.
