4 - 8 Eier, 6 - 7 Minuten gekocht, geschält ------------------------------ MANGOLDMANTEL 50 g altbackenes Brot, klein gewürfelt, in Wasser eingeweicht, gut ausgepresst 4 EL Rahmquark 4 EL gemischte Kräuter (z.B. Majoran und Schnittlauch), fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 - 16 zarte Mangoldblättchen, blanchiert, kalt abgeschreckt, dicke Rippen herausgeschnitten Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ KRÄUTERSAUCE 4 - 5 EL gemischte Kräuter (z.B. Majoran und Schnittlauch), fein gehackt 1 Zwiebel, fein gehackt Butter zum Dämpfen 1 dl Gemüsebouillon 1,8 dl Saucen-Halbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für den Mantel Brot mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Quark und Kräutern mischen, würzen. 2. Je 2 Mangoldblätter leicht überlappend auslegen. Je 2 EL Brotmasse in der Mitte der Blätter dünn ausstreichen. Je 1 Ei darauf geben, sorgfältig einwickeln. 3. Eingepackte Eier 5 - 8 Minuten rundum in der heissen Bratbutter braten. 4. Für die Sauce Kräuter und Zwiebeln in der Butter andämpfen. Mit Bouillon und Rahm ablöschen, kurz köcheln, würzen. 5. Kräutersauce auf vorgewärmte Teller verteilen, Eier sorgfältig halbieren, darauf geben.
BEILAGE: Dazu passen Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Brot.
