1 Dämpfeinsatz oder -körbchen ------------------------------ STEINPILZSAUCE Butter zum Dämpfen 1 Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 100 g getrocknete Steinpilze, in Wasser eingeweicht, abgetropft 1 Hand voll Petersilie, gehackt 1 TL Majoran, gehackt 1 TL Mehl 2 dl Steinpilzbouillon oder Fischfond 1 dl Halbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika ------------------------------ FORELLENFILETS 6 Forellenfilets à je ca. 100 - 150 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratcrème ½ Zitrone, in Scheiben geschnitten ------------------------------ GARNITUR restliche Zitrone Majoran
1. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen, Steinpilze und Kräuter beifügen und mitdämpfen. Mit Mehl bestäuben, mischen. Mit Bouillon und Rahm ablöschen und leicht einkochen, würzen. 2. Forellenfilets würzen. Dämpfeinsatz oder Dämpfkörbchen mit Bratcrème bebuttern, Fische hineinlegen. 3. Wenig Wasser und Zitronenscheiben in die passende Pfanne geben, aufkochen. Dämpfaufsatz aufsetzen oder Dämpfkörbchen hineinstellen. Bei mittlerer Hitze 4 - 6 Minuten im Dampf garen. 4. Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce darüber verteilen.
BEILAGE: Blattspinat oder Mangold.
TIPPS: Das Rezept ist als Vorspeise berechnet. Als Hauptgang kann pro Person eine ganze Forelle berechnet werden. Dafür die Steinpilzsauce gut einkochen und ins Innere der küchenfertig vorbereiteten Fische füllen. Gefüllte Fische wie beschrieben 15 - 20 Minuten im Dampf garen oder auf dem Grill zubereiten.
WEINEMPFEHLUNG: Helios 2001, ein Müller-Thurgau vom Schmidheiny Weingut leuchtet strohgelb und riecht nach reifen Quitten, weissem Pfeffer und Rosenblättern. Er zeichnet sich aus durch einen kräftigen Körper, der wunderbar zum Forellenfilet passt. Es ist ein Wein, der erfrischend und anregend den Hals hinunterfliesst und dabei eine fruchtig-saftige Aromaspur hinterlässt. Ein gelungenes Beispiel für einen modern vinifizierten Müller-Thurgau. Fr. 19.- pro Flasche.
