400 g Seelachsfilet 1 Zitrone, Saft davon 2 Schalotten 1 EL Butter 400 g Risotto-Reis (z.B. Arborio oder Vialone nano) ¼ l trockener Weisswein ¼ l Fischfond (aus dem Glas) 100 g Bärlauch Salz weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Das Seelachsfilet abspülen und trocken tupfen. Das Fischfilet in kleine Würfel schneiden und mit ½ des Zitronensafts beträufeln. Den Fisch abgedeckt beiseite stellen. 2. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Den Reis ungewaschen dazugeben und rühren, bis die Körner glänzen. 3. Den Wein mit dem Fischfond mischen und ca. ¼ l davon zum Reis giessen. Den Reis offen unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Den Vorgang unter weiterem Rühren noch 3-mal wiederholen, bis die Flüssigkeit aufgebraucht und der Reis «al dente» ist. 4. Inzwischen den Bärlauch verlesen, waschen und trocken schwenken. Bärlauch in schmale Streifen schneiden und zusammen mit den Fischwürfeln unter den Risotto rühren. 5. Den Risotto noch ca. 5 Minuten weitergaren. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas vom restlichen Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren.
VARIANTE: Wenn Bärlauch gerade keine Saison hat, können Sie ihn sehr gut durch Spinat ersetzen. Dann zusammen mit den Schalotten auch noch 2 geschälte und klein gewürfelte Knoblauchzehen andünsten.
