600 g kleine Albelifilets (Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling, Felchen) Zitronensaft 1 Tl Salz, Pfeffer aus der Mühle ca. 100 g Mehl ca. 1 dl Milch Frittieröl ------------------------------ KÜRBISKERN-QUARK 250 g Magerquark 4 EL Kürbiskerne, fein gehackt, geröstet, ausgekühlt 1 EL Kürbiskernöl wenig abgeriebene Zitronenschale und Saft Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, kurz marinieren. 2. Für den Kürbiskernquark alle Zutaten verrühren und würzen. 3. Salz, Pfeffer und Mehl mischen. Fisch in Milch wenden, etwas abtropfen lassen. Dann im Würzmehl wenden. 4. Albeli portionenweise im heissen Öl hellbraun und knusprig frittieren. Sofort mit dem Kürbiskern-Quark servieren.
BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis und Zitronenschnitze.
VARIANTEN: Statt Albeli Eglifilets verwenden. Fisch statt frittieren in Bratbutter oder Bratcrème braten.
