1 Karpfen und 1 Hecht, zusammen ca. 1½ kg 3 grosse Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 EL Butter (1) 2 EL edelsüsser Paprika 1 TL scharfer Paprika 1½ l Wasser 1 Lorbeerblatt 1 rote Peperone ½ EL Butter (2) 1 Bund Schnittlauch 1 EL Essig Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Becher Crème fraîche
1. Die Fische vom Händler schuppen, ausnehmen und filetieren lassen. Die Köpfe, Schwanzstücke und Gräten mitgeben lassen. 2. Zwiebeln schälen und grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in der heissen Butter (1) dünsten. Beide Paprikasorten dazustreuen und mitdünsten. Mit Wasser ablöschen. 3. Die Fischabschnitte und -gräten sowie das Lorbeerblatt beifügen. Alles zugedeckt während 30 Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen; bei längerem Kochen der Gräten wird der Sud bitter. Die Flüssigkeit absieben und in die Pfanne zurückgeben. 4. In der Zwischenzeit die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Den Schnittlauch fein hacken. 5. Die Peperone halbieren, entkernen und in breite Streifen schneiden. In der heissen Butter (2) ca. 6 Minuten dünsten. In die Suppe geben und aufkochen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. 6. Die Fischstücke ebenfalls in die Suppe geben und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. 7. Die Suppe in Teller anrichten, etwas Crème fraîche daraufgeben und mit Schnittlauch bestreuen.
TIPP: In Ungarn wird diese Suppe mit Karpfen zubereitet. Sehr gut eignen sich aber auch andere Fischfilets mit festem Fleisch (z.B. Zander). Anstelle des selbstgemachten Fischsudes kann man auch 1½ l gekauften Fond verwenden, je nach Sorte verdünnen!
