2 - 3 Entenbrüstchen, je nach Grösse Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL eingesottene Butter ------------------------------ 2 säuerliche Äpfel 25 g Butter 25 g Zucker wenig Zitronensaft 3 dl Hühnerbouillon ½ dl Calvados oder Apfelschnaps 50 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. 2. Die Entenbrüstchen salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten in die gut heisse Butter legen. Auf jeder Seite je nach Grösse der Entenbrust 1 - 2 Minuten stark braten. Aus der Pfanne nehmen, in eine Gratinform legen (nicht decken!) und bei 80 Grad (nicht heisser!) auf der mittleren Rille des Ofens 1 Stunde ruhen lassen. 3. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in nicht zu dünne Schnitzchen schneiden. 4. Die Butter und den Zucker in einer Bratpfanne zusammen erhitzen, die Äpfel hineingeben und die Schnitzchen glasig dünsten. Mit etwas Zitronensaft be räufeln und mit ½ dl Hühnerbouillon ablöschen. Bis zum Anrichten auf die Seite stellen. 5. Die restliche Bouillon und den Calvados gut 5 Minuten auf starkem Feuer einkochen. 6. Unmittelbar vor dem Servieren die Butter in Stückchen zur Sauce geben und unter kreisendem Drehen der Pfanne auf der Herdplatte in die Sauce einziehen lassen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 7. Die Entenbrüstchen aus dem Ofen nehmen, tranchieren, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den nochmals kurz erhitzten Äpfeln garnieren und mit der Sauce umgiessen.
