Bohnensalat mit Prosciutto und geröstetem Weissbrot
Gemüsesalat / Parmaschinken
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Wagner-Bacher, Lisl
Kategorie:
Hülsenfrüchte
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2004-04-09
Fleischlos:
Ja
100 g Wachtel- oder Käferbohnen 200 g breite Bohnen oder Spargelfisolen ½ l Gemüsesuppe 8 Scheiben Prosciutto Baguette oder Ciabatta (am besten vom Vortag) Olivenöl ------------------------------ DRESSING 1 EL Sherryessig 1 EL Balsamico 3 EL Walnussöl ½ EL Krenpaste 1 EL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Bohnen über Nacht einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Für das Dressing je 1 EL Sherry- und Balsamico-Essig, 3 EL Walnussöl und die restlichen Zutaten mit dem Stabmixer zu einer sämigen Konsistenz mixen. 3. Bohnen in Suppe weich kochen. Bohnen abseihen, noch warm marinieren (aber ein wenig Dressing für das Finish aufsparen). 4. Brot in 8 Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit ein wenig Olivenöl auf beiden Seiten kross braten. Prosciutto zwischen 2 Lagen Küchenkrepp legen und in der Mikrowelle braten, bis er kross ist. 5. Bohnen auf Teller geben, mit ein wenig Dressing übergiessen, Speck darauf legen, Brot dazu servieren.
