2 Entenbrüste à je ca. 400 g 5-Gewürze-Mischung Fett zum Braten ¾ l Geflügelfond 70 g Butter ------------------------------ MARINADE 3 EL Sojasauce 1 EL Honig Ingwer, frisch gerieben etwas geriebene Chilischote ------------------------------ GEMÜSE 200 g Erbsenschoten 200 g Sojasprossen 100 g Shii-take -Pilze Sesamöl 4 EL Sojasauce Ingwer, frisch gerieben Koriander, frisch gerieben Erdnussöl zum Braten 1 TL Kreuzkümmel Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Marinade alle Zutaten miteinander verrühren. 2. Entenbrüste zuputzen, waschen und abtrocknen. Die Haut rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. ½ Stunde mit der Fleischseite nach unten in die Marinade einlegen. 3. Fleisch aus der Marinade heben, abtupfen und in einer heissen Pfanne auf beiden Seiten gut anbraten. 4. Anschliessend im Rohr bei 200 Grad mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten fertig braten. Wenden und ca. 5 Minuten rasten lassen. 5. Den Bratrückstand mit Geflügelfond aufgiessen, mit der Marinade vermischen und etwas reduzieren. Die Sauce abseihen und mit kalter Butter montieren. 6. Gemüse in feine Streifen schneiden und in einer grossen, sehr heissen Pfanne in Fett und Sesamöl anbraten. Mit Sojasauce und Gewürzen nach Belieben abschmecken. 7. Entenbrust in Scheiben schneiden und auf Teller legen. Gemüse dazu geben, Fleisch mit der Sauce überziehen.
