KARTOFFELSALAT 2 TL Dijon-Senf 4 EL Maiskeimöl 2 dl Rindsuppe 2 EL Weissweinessig ¼ Zwiebel, gehackt 600 g festkochende Erdäpfel ------------------------------ BÄRLAUCHPASTE 70 g Bärlauch 30 g Petersilie 250 g Sauerrahm ------------------------------ LAMMKOTELETTS 2 Eier Kümmel 1 kg Lammrücken mit Knochen 80 g Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Semmelbrösel 2 EL Obers, leicht geschlagen Öl zum Backen
1. Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Kümmel kochen. 2. Inzwischen Senf mit Essig, Rindssuppe, Salz, Pfeffer, Zwiebel und Öl gut verrühren. 3. Kartoffeln heiss schälen, noch warm in feine Scheiben schneiden und in die Marinade geben. 4. Bärlauch, Petersilie und Sauerrahm im elektrischen Zerkleinerer zu einer crèmigen Paste mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Aus dem Lammrücken Koteletts schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. 6. Die Eier aufschlagen, das leicht geschlagene Obers dazugeben. 7. Die Koteletts durch die Masse ziehen und zum Schluss in den Bröseln wenden. 8. Die Koteletts im heissen Öl goldbraun backen. 9. In den fertigen Kartoffelsalat 1 - 2 EL Bärlauchpaste mischen. Salat anrichten, die gebackenen Lammkoteletts darauf legen und mit marinierter Brunnenkresse oder Vogerlsalat (Nüsslisalat) garnieren.
